Lo que hay que probar en Bolivia (Parte I)
La cocina de Bolivia tuvo un crecimiento inesperado en las últimas décadas donde pasó de encontrarse únicamente en sus ciudades a tener restaurantes típicos con su gastronomía en las principales ciudades de toda America.
Conocida principalmente por su variedad, su cocina tiene claras raíces españolas e indígenas. Para quienes nunca degustaron sus platos les contamos que hay muchos y variados, encontrarán desde mezclas y preparados hasta una larga lista de carnes y salsas.
Para que sepa que pedir en los restaurantes armamos una lista con el nombre y una breve reseña:
- Api: mazamorra de maíz morado con especies (canela, anís).
- Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka.
- Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca.
- Anticucho: lonjas de corazón de res a la brasa, con papa y ají de maní.
- Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
- Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo y chalona.
- Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo con ají amarillo, mote de maíz y chuño.
- Huatía: Carne de llama cocida bajo tierra y tubérculos.
- Jak'onta: Caldo de cordero con chuño y papa.
- Jolke: Riñón de res picado al caldo, con orégano y papa blanca.
- K'arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa.
- Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo.
- Pasankalla: rositas de maíz gigantes.
- Pesqhe: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con ají amarillo y rodajas de queso.
