cocina
La gastronomía chilena posee una interesante combinación entre sus raíces indígenas y el toque de glamour que le da la zona europea de su capital. Cuenta con una clara influencia italiana, española y francesa que usted podrá degustar en los restaurantes especializados del centro de Santiago de Chile.
Entre los platos que no puede dejar de degustar se encuentran las entradas y sopas como la tortilla de mariscos, la ensalada de papas al salmón, las machas a la parmesana, las conchas de camarones, los camarones con salsa, los erizos, el caldillo de congrio al vino y el ceviche de corvina.
También vale la pena destacar entre sus platos principales la calapurca, el picante de conejo, la cazuela marina, el estofado de cordero a la ostra, la ensalada chilena nortina, la ensalada de quinoa y el risotto de quinoa.
Un apartado especial merecen los postres y bebidas como el chumbeque, el alfajor, pan de pascua, mote con huesillos y las bebidas como el vino, el pisco, el Mango sour, el Pajarete, la Vaina chilena y el mango con leche.
Terminando con este repaso de los platos que no puede dejar de degustar cuando visite Bolivia y sobre todo sus principales ciudades debemos destacar que a diferencia de la mayoría de la gastronomía mundial, la boliviana ofrece una sensible diferencia.
Sus platos pueden encontrarse tanto en lujosos restaurantes como en pequeñas fondas o incluso en puestos callejeros. La diferencia principal es la comodidad por que la calidad, el estilo y el sabor es casi el mismo. Otros platos que debe probar son:
- Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas, chuño y aji amarillo.
- Pejerrey relleno: Del Lago Poopó, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo.
- Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. Es el platillo emblemático de Oruro
- Lomo Montado: Carne de res al sartén, papas fritas, arroz, dos huevos fritos y ensalada de lechuga, locoto, cebolla y tomate.
- Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.
- Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.
- Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua, saice, chuño y papa.
- Plato paceño: Choclo, mote de haba, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara. P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con maní.
- Queso humacha: ají de queso derretido, huevo, choclo y papa blanca.
- Ranga ranga: ají de libro de res con papa blanca y salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto.
Siguiendo con el repaso de los platos típicos de Bolivia debemos destacar los que se preparan en Potosí, allí sin dudas encontrará los mejores sabores de esta cocina. Si bien es cierto que algunos parecen raros por los ingredientes, les recomendamos que no deje de probarlos ya que no los encontrará en ninguna otra parte del mundo.
Anteriormente destacábamos que su cocina traspasó las fronteras y hoy hay restaurantes en todas las ciudades de Sudamérica, pero considere que estos lugares sirven los platos típicos y no especialidades como solo encontrará en el país.
- Salteñas: Empanadas con jigote y abundante caldo.
- K'alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo.
- Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a (alga de rio), acompañada con maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas enteras de ají colorado.
- Sajta de pollo: Picante de pollo con chuño p'uti, papa blanca y salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto.
- Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuño, papa y abundante ají amarillo.
- Wallake: Caldo de k'arachi (especie nativa del Titicaca) preparado con mirra, chuño y papa.
- Wilaphari: Guiso de sangre de llama con tripa picada de oveja y papa.
La cocina de Bolivia tuvo un crecimiento inesperado en las últimas décadas donde pasó de encontrarse únicamente en sus ciudades a tener restaurantes típicos con su gastronomía en las principales ciudades de toda America.
Conocida principalmente por su variedad, su cocina tiene claras raíces españolas e indígenas. Para quienes nunca degustaron sus platos les contamos que hay muchos y variados, encontrarán desde mezclas y preparados hasta una larga lista de carnes y salsas.
Para que sepa que pedir en los restaurantes armamos una lista con el nombre y una breve reseña:
- Api: mazamorra de maíz morado con especies (canela, anís).
- Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka.
- Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca.
- Anticucho: lonjas de corazón de res a la brasa, con papa y ají de maní.
- Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
- Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo y chalona.
- Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo con ají amarillo, mote de maíz y chuño.
- Huatía: Carne de llama cocida bajo tierra y tubérculos.
- Jak'onta: Caldo de cordero con chuño y papa.
- Jolke: Riñón de res picado al caldo, con orégano y papa blanca.
- K'arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa.
- Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo.
- Pasankalla: rositas de maíz gigantes.
- Pesqhe: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con ají amarillo y rodajas de queso.
Así como hace un tiempo destacamos que conocer la gastronomía de una nación, es en gran parte conocer su cultura y su historia, dentro de ella se encuentran los postres. En Lima, la capital de Perú, es la ciudad donde mas grande variedad de postres encontrarán, allí no puede dejar de pedir la mazamorra morada, un dulce de harina de maíz morado y harina de camote que lleva frutas frescas (membrillo y piña) y frutas secas.
Otro postre destacado es el suspiro a la limeña, un merengue con dulce de leche y vainilla. El champús, muy consumido en invierno es un dulce con harina de maíz y guanábana que podrá encontrarlo tanto frió como caliente.
No deje de degustar los picarones que son aros fritos de harina de camote y zapallo. Pero sin dudas las estrella del lugar y el postre mas consumido es el turrón de Doña Pepa, elaborado con masa de harina con manteca, yemas de huevos, sal y anís este postre se consume durante todo el año, pero en octubre durante el festejo del Señor de los Milagros adquiere la categoría de postre nacional.
